ArmandSol.nl

 

Blog

Hoi redactie

Posted on Thursday 11th o February '16 at 10:59 GMT
Leuk dat jullie meekijken.
Groet,

Armand Sol
Tags: redactie

Toegepaste psychologie in de horeca

Posted on Friday 12th o June '15 at 10:37 GMT
12 juni 2015 - De laatste maanden lees ik steeds meer over toegepaste psychologie in de marketing. Een van de goeroes op dat gebied is Robert Cialdini. In zijn boeken onderbouwt hij interessante theorieën die ik gebruik voor online conversieoptimalisatie. Veel van deze wetenschappelijk onderbouwde theorieën zijn ook goed toe te passen in de horeca. Google experimenteert bijvoorbeeld in het Google Conscious Café met de effecten van onder andere akoestiek, licht en kleuren op het (eet)gedrag van gasten in hun restaurant.

Toegepaste psychologie in de horeca

In het boek 'The Small B!g' van o.a. Robert Cialdini staan wetenschappelijke experimenten beschreven waarmee het gedrag van gasten is te beïnvloeden. De vorm van het schoteltje waarop de rekening ligt (het liefst een hartje) en een persoonlijke boodschap of smiley kunnen een aanzienlijke invloed hebben op de hoogte van de fooi! Behalve dat kleine aanpassingen verschil kunnen maken in de hoogte van de fooi, zijn veel van onze keuzes terug te herleiden naar emotionele beslissingen die we als consument zelf niet eens kunnen benoemen. Een hoop van dit soort beslissingen kun je zelf meten in de zaak.

Onderbouw keuzes met testen

Test eens of het gebruik van kleinere bordjes bij een buffet invloed heeft op de totale hoeveelheid die de gasten opscheppen en het uiteindelijke totale verbruik, waarschijnlijk wel. Bekijk welke tafel in het restaurant het meest geliefd is en controleer of de gemiddelde besteding per persoon bij deze tafel verschilt met de rest van het restaurant. Volgens de theorie levert een tafel op een rustige plek aan het raam per persoon meer op dan een tafel op een drukke doorloop naast de keuken of het toilet. Inventariseer welke wijnen het populairst zijn en verander de volgorde van de wijnen op de wijnkaart, het schijnt zo te zijn dat we eerder een dure wijn bestellen als ze door elkaar staan dan als ze oplopend geprijsd zijn.

Ga voor de grote voordelen, verander alleen als je verwacht 10-25% verschil te kunnen maken. Ik ben erg benieuwd naar de bevindingen!

Armand Sol

Ondernemersfilosofie van Ronald Voogel - Restaurant Chapeau!**

Posted on Friday 29th o May '15 at 15:44 GMT
29 mei 2015 - In het derde interview van deze reeks, spreekt Armand Sol met Ronald Voogel van Chapeau!(**) in Bloemendaal over zijn inspiratie en zijn filosofie. De ondernemer komt oorspronkelijk uit Amsterdam, heeft het horecavak halverwege de jaren tachtig geleerd in Apeldoorn bij De Echoput en is na De Kersentuin en Le Garage van Joop Braakhekke in Bloemendaal terechtgekomen, waar hij nu alweer 21 jaar samen met Ester de Wit Chapeau! runt.

Editie mei – Ronald Voogel, eigenaar van Restaurant Chapeau!(**) in Bloemendaal. Met als tip de 'Tasting Sundays' die hij organiseert om op informele manier contact te onderhouden met vaste gasten en kennis te maken met potentiele nieuwe gasten. read more

Ondernemersfilosofie van Hans de Bont, restaurant De Moerbei*

Posted on Thursday 30th o April '15 at 10:40 GMT
30 april 2015 - In het tweede interview van deze reeks, praat Armand Sol met Hans de Bont, eigenaar van Restaurant De Moerbei (*) en Bistro Napoleon in Warmond over zijn inspiratie en zijn filosofie. Met een eigenzinnige insteek is de ondernemer inmiddels 20 jaar eigenaar van het restaurant dat hij samen met zijn vrouw runt. Een interview met een liefhebber van lekker koken die zichzelf graag blijft uitdagen, maar vooral ook iemand die authentiek (en eigenwijs) is, vooral niet met alle winden meewaait en die niet van na-apen houdt.

Armand Sol: "Bij Hans de Bont heb ik voor het eerst van mijn leven op sterrenniveau geluncht. Het was een prachtige zonnige dag op het terras, al met al een indrukwekkende ervaring!"

Editie april – Hans de Bont, eigenaar van Restaurant De Moerbei (*) en Bistro Napoleon in Warmond. read more
Tags: hans, bont, moerbei

Last minute inkomsten door mobiele backpackers

Posted on Friday 27th o March '15 at 08:55 GMT
In februari en maart heb ik ruim drie weken door India en Sri Lanka gereisd. In mijn afwezigheidsmelder stond dat ik inspiratie aan het opdoen was. Dat is zeker gelukt! Het was reizen op een manier die ik niet was gewend. Tien jaar geleden maakte ik mijn eerste backpack-kilometers in Thailand. Dat was met de Lonely Planet reisbijbel in de hand en op goed geluk aanbellen bij guesthouses als we ergens aankwamen. Als we dan uit de bus stapten ging er vaak één van ons vooruit zonder bagage om ervoor te zorgen dat we als eersten bij de top-3 uit de reisgids konden inchecken.

Verandering
Er is in de afgelopen tien jaar erg veel veranderd. Was ik tijdens verschillende reizen gecharmeerd van de toenemende beschikbaarheid van (openbare) WiFi netwerken, inmiddels komen er op recensiewebsites negatieve beoordelingen voorbij als gasten géén WiFi op de kamer hebben. De recensie- en boekingswebsites hebben mede door deze toegankelijkheid een vlucht bij de backpackers genomen en zijn een erg sterke aanvulling op de reisbijbels, waar ik de Rough Guides inmiddels ook onder reken.

OTA's
Met de tablet en smartphone in de hand openden mijn vriendin en ik om de twee dagen de jacht op kamers. Door deze manier van ter plekke boeken hadden we de vrijheid om het reisplan aan te passen en zaten we niet vast aan 'oude' boekingen. Bij aankomst in een nieuw hotel startte de online zoektocht naar een slaapplek in de volgende reisbestemming alweer. Mijn vriendin struinde Agoda en Booking.com af, ik richtte mij vooral op guesthouses en homestays op TripAdvisor die ik via Facebook benaderde.

Persoonlijke CRM
De reactiesnelheid van de eigenaren van guesthouses en homestays was uitmuntend! Het leek alsof ze 24/7 bezig waren met de communicatie, iets wat waarschijnlijk ook zo is. Met een goede positie op TripAdvisor hoef je de boeking dus niet persé via één van de OTA's te laten lopen voor deze doelgroep, mits je snel reageert. Gisteren kreeg ik van één van de guesthouses een mail met een bedankje voor ons verblijf met het vriendelijke verzoek om een recensie te schrijven. Een sublieme manier van customer relationship management waar de meeste hotels nog een puntje aan kunnen zuigen. En een effectieve manier om de slaapplekken vol te krijgen.

Dit artikel verscheen eerder op spronsen.com

De horecaondernemer aan het woord - Piet Hekker

Posted on Tuesday 24th o February '15 at 08:51 GMT
24 februari 2015 - In het eerste interview in deze reeks, praat Armand Sol met Piet Hekker van de Bakkerswinkels over zijn drijfveren en filosofie. Deze ondernemer kijkt op een verfrissende manier naar eten en drinken buitenshuis en zijn concepten spreken een grote groep consumenten aan. Een interview met een sociaal, cultureel en economisch ondernemer over fans en crowdfunding, steden in transitie, gildemeesters en gezellen en over dichtbij jezelf blijven.

Armand Sol: “Piet Hekker is de eerste ondernemer die ik uitgebreid interview over zijn visie. Het interview geeft je een kijkje door de ogen van de man achter de Bakkerswinkels in de Randstad. Naast de acht Bakkerswinkels in het middensegment was Piet Hekker de afgelopen jaren ook in het lagere segment actief met de Warmoesmarkt (t/m feb 2015) en in het hogere segment met restaurant Proef (t/m april 2014). Tijdens het World Food Festival in Rotterdam heeft Piet Hekker samen met Karel Goudsblom de ‘Concept of Life’ broodinstallatie gepresenteerd. In het Future Food House heb ik mogen ervaren hoe ze bewezen dat je binnen 5m2 met een kleine investering een eigen broodwinkel kunt beginnen. De broodjes werden belegd met producten die niet meer op de Rotterdamse markten verkocht konden worden. Het was hun antwoord op de hedendaagse massaproductie.”

Editie februari – Piet Hekker eigenaar 8 bakkerswinkels en 2 meeneemwinkels
Sociaal, cultureel en economisch ondernemer
Piet Hekker: “Mijn werk is ook mijn ontspanning, ik ben als creatief directeur nu drie volle dagen per week bezig met de Bakkerswinkel. Daarnaast ben ik met veel interessante projecten tegelijk bezig. Ik zie mezelf als sociaal, cultureel en economisch ondernemer, er komt veel meer bij kijken dan alleen het economische rendement uit een investering. Vakmanschap, passie, doorzettingsvermogen en gedrevenheid zijn voor mij de belangrijkste elementen van een ondernemer.” read more

Meer fooi moet je verdienen

Posted on Tuesday 3rd o February '15 at 08:49 GMT
03-02-2015 - Fooi krijg je niet, fooi moet je verdienen. Gek genoeg staat niet iedere horecazaak er voor open. Laatst wilde ik een hoger bedrag pinnen en een ruime fooi geven maar ik kreeg tot mijn verbazing te horen dat het niet mogelijk was om dit in het kassasysteem door te voeren. Pech, want losse euro's had ik niet op zak.

Hogere fooi
Afgelopen zomer was ik in een restaurant in Amsterdam waar het een stuk beter geregeld was. De bediening was erg scherp, wist ons precies op de juiste momenten te vragen of alles beviel en toen we om de rekening vroegen werd deze snel gebracht. Op onze vraag of we konden pinnen, gaf de ober aan dat de pinbetaling bij de tafel kon geschieden. Met dat hij wegliep hadden wij tijd om te bespreken hoeveel fooi het moest worden, iets wat ik anders ter plekke bij de pinautomaat had moeten bepalen (en in dit geval zou dat lager zijn). Toen de ober terug aan de tafel kwam vroeg hij of we [het bedrag van de rekening] wilden afrekenen, zonder direct het pinapparaat onder mijn neus te duwen, wat bij veel restaurants gebeurt. Hierdoor had ik de ruimte (en sociale druk van mijn tafelgenoot) om de rekening af te toppen tot een rond bedrag. Ik denk dat het personeel van dit restaurant een stuk vrolijker was aan het eind van de avond dan die van de dichtgetimmerde elektronische betaling.

Nog even op een rijtje
- Zorg dat er de mogelijkheid is om fooi bij te pinnen. De bediening kan niet altijd zelf het bedrag aanpassen.
- Geef gasten eerst de rekening en breng daarna pas een mobiele pinautomaat naar de tafel. Hiermee creëer je tijd om de fooi te laten bepalen.
- Vraag vóór je het bedrag intoetst of dit het juiste bedrag is.
Eventueel kun je je gasten ook de keuze geven of ze aan tafel willen afrekenen of even mee willen lopen.

Dit artikel verscheen eerder op spronsen.com

Festivalvoedsel en voedselfestival

Posted on Monday 26th o May '14 at 15:58 GMT
Warmond, 26 mei 2014 – De afgelopen tijd schieten de voedselfestivals uit de grond. Helaas zijn ze nog steeds nodig om te kunnen genieten van streetfood, de voedseltrucks mogen immers nog niet op de openbare weg verkopen zoals dat in New York gebeurt. Als lichtpuntje in deze discussie zag ik vandaag dat Amsterdam met een proef start om food trucks wél toe te staan! Bekijk het item zelf via de NOS website.

Wat mij als bezoeker van muziekfestivals opvalt, is dat de lunch- en dinermogelijkheden daar sterk achterblijven ten opzichte van food festivals. Oké, mondjesmaat zie je dat de creatievere festivals meer diversiteit aanbieden en het ontstaan van ‘The Food Line-Up’ is ook een positieve ontwikkeling, maar het blijft wat mij betreft nog een groot verbeterpunt. De festivalorganisatoren die daar nog niet uit zijn, moeten dit weekend eens een kijkje nemen bij de Rollende Keukens in Amsterdam . Dat is “genieten” in plaats van “naar binnen schuiven omdat het moet”. Ik ben erg benieuwd wat er gebeurt als genieten van eten en muziek meer samensmelt. Want waar muziekfestivals veel kunnen leren van hun food tegenhanger kunnen de voedselfestivals qua sfeer en beleving nog meer toevoegen met een goede (akoestische?) muzikale omlijsting.

Armand Sol – marketing & communicatie, redactie horecatrends.com

Blog: Wat heeft de horeca te bieden aan hardlopers?

Posted on Thursday 17th o April '14 at 13:49 GMT
De 45.000 startbewijzen voor de Dam-tot-Dam waren binnen twee uur uitverkocht. De eerste crowdfunded marathon vindt plaats op 11 mei en sinds kort zijn er pop-up hardloopwedstrijden in Amsterdamse parken. Hardlopen is hot!

Serengeti-migratie
De migratie die de 1050 hardloopwedstrijden jaarlijks veroorzaken is van Serengeti-proporties. Toch heb ik het idee dat er niet serieus wordt gekeken naar de potentie van de doelgroep. Op de kleinere evenementen staat er een kraampje waar slechts een paar gevulde koeken, een tosti en een commercieel energiedrankje te krijgen is, bij grotere evenementen loop je na de finish zo tegen een frietkraam aan. Het verbaast mij dat er rond de hardloopevenementen vaak veel junkfood en ongezonde hapjes verkrijgbaar zijn. Dit terwijl amateursporters steeds meer met bewuste voeding bezig zijn. Ik wil niet zeggen dat iedereen knalhard aan de bietensap zit, maar mij geeft een verse smoothie na een topprestatie toch iets meer voldoening dan een cola! Daarnaast is het zonde om hard te trainen voor een persoonlijk record en dit door verkeerde voeding teniet te doen.

Langer verblijf
Naast versnaperingen rond de start en finish zijn de dagjeslopers ook prima te verleiden tot een langer verblijf in de buurt van de evenementen. Even opfrissen na een wedstrijd of met het trainingsclubje een terrasje pakken is heerlijk. Daarnaast is het voor wedstrijden die verder weg zijn aantrekkelijk om er een dagje aan vast te plakken om lekker uit te puffen. Tijdens de Electric Run van Net5 en Perry Sport was de belangstelling voor een overnachting in het Kraanhotel gigantisch. De (inter)nationale aantrekkingskracht van de marathons in Amsterdam en Rotterdam is groot, ik zie alleen weinig hardlooparrangementen of hotels die inspelen op de sportievelingen. Ondanks het no show percentage van 15-20% bij de topevenementen (bron: KNAU) ligt het werkelijke aantal bezoekers vele malen hoger dan de deelnemers, er zijn immers vele toeschouwers.

Onderscheid organisatie(s)
Bij de crowdfunded marathon in Amsterdam Nieuw-West op 11 mei, ‘De Groene van Amsterdam’, bieden de organisatoren rond de start/finish ruimte aan 30 duurzame en/of biologische ondernemers uit de regio. De initiatiefnemer Abdelkader Benali heeft samen met enthousiaste bewoners, vrijwilligers en hardlopers een niet-commercieel evenement geboetseerd dat voor andere organisatoren van hardloopevenementen een gouden kans is om eens te kijken wat er gebeurt als een wedstrijd organisch ontstaat. Vanuit verschillende hoeken haken belangstellen aan en voegen lading toe aan het evenement. Een andere interessante ontwikkeling is de start van pop-up hardloopwedstrijden in Amsterdamse parken in april. Het zijn wedstrijden met minimale middelen maar wel met startnummer, uitslag en verzorging.

Met de opkomst van de zogenaamde obstacle-runs, waarbij hindernissen overwonnen moeten worden, ontwikkelt zich daarnaast een ander segment (hardloop)wedstrijden. De deelnamekosten van deze evenementen liggen tussen de € 30,- en € 60,-, je kunt er dus van uit gaan dat de gemiddelde besteding rond de evenementen ook hoger is dan het lokale hardlooprondje.

De hardloopevenementen zijn een serieuze markt om naar te kijken, temeer omdat de ontwikkelingen nu hard gaan en de contrasten groter worden. Op 18 mei loop ik met collega’s de 10KM van Leiden, ik laat mij graag verrassen door de lokale horeca!

Armand Sol

BbyB chocolade kunstenaars

Posted on Wednesday 9th o April '14 at 16:46 GMT
Bart Desmidt, eigenaar en chef-kok van het Belgische tweesterrenrestaurant Bartholomeus maakt met BbyB (Babelutte by Bartholomeus) een statement naar de top van de Belgische chocoladewereld. In 2010 begon hij met het verwerken van het streekproduct Babelutte, een romige karamel, in chocolade. Samen met chocolatier Jan Verleye maakt hij nu verschillende verrassende chocoladecombinaties zoals witte chocolade met passievrucht en basilicum of pure chocolade met kersen en pistache. Ze omschrijven zichzelf als smaakkunstenaars en hun creaties zijn verkrijgbaar via de winkels in Antwerpen en Brugge of via de website BbyB.be.


Foto: Armand Sol

Zie ook http://horecatrends.com/nl/food-beverage/bbyb-chocolade-kunstenaars

Blog archive

Latest tags